3

ΧΑΡΜΑΝΙ

ΑΡΩΜΑΤΑ ΑΠΟ ΚΑΘΕ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΤΟ ΧΑΡΜΑΝΙ

Το χαρμάνι αφορά τον δεξιοτεχνικό συνδυασμό διαφορετικών καφέδων για την δημιουργία της ιδανικής ισορροπίας στις αρωματικές νότες και την κατάλληλη εξισορρόπηση τυχόν αλλαγών στο φυτό του καφέ που προκαλούνται από την ευαισθησία του στο κλίμα και τις εποχές, ώστε να είναι πάντα εγγυημένη η γεύση και το ευρύ φάσμα των αρωμάτων, σε σχέση με τα μεμονωμένα συστατικά.

Ο καφές "single-origin" (μοναδικής προέλευσης) υποδηλώνει ότι παράγεται μόνο με κόκκους από μια συγκεκριμένη περιοχή, χωρίς να αποκλείονται διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Ο καφές "single-variety" (μοναδική ποικιλία) είναι όταν παράγεται από μία συγκεκριμένη ποικιλία καφέ που ανήκει σε ένα συγκεκριμένο είδος φυτού.

Η ΜΥΣΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ILLY

Για τη δημιουργία του μοναδικού χαρμανιού illy, ο πράσινος καφές αναμειγνύεται πάντα προτού καβουρδιστεί. Η δημιουργία του χαρμανιού είναι μία από τις πιο λεπτές φάσεις ολόκληρης της διαδικασίας: είναι ο συνδυασμός 9 τύπων Arabica με βάση τα αντίστοιχα χαρακτηριστικά τους όσον αφορά στη γεύση, στην ένταση του αρώματος και στο σώμα. Για εμάς, είναι σημαντικό η τελική γευστική ισορροπία του χαρμανιού μας να είναι πάντα η ίδια, γι' αυτό και οι ποσότητες των διαφορετικών κόκκων Arabica που υπάρχουν στο χαρμάνι illy προσαρμόζονται συνεχώς.

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΧΑΡΜΑΝΙ

Δημιουργήσαμε μια καινοτόμο ιδέα αφιερωμένη σε μια ομάδα σεφ βραβευμένους με αστέρια Michelin, οι οποίοι συνεργάζονται με την illycaffè. Τους προσκαλούμε να δημιουργήσουν ένα εξατομικευμένο χαρμάνι για να παράγουν νέους συνδυασμούς που ταιριάζουν με τη μαγειρική τους δημιουργικότητα. Μια ειδική εφαρμογή τους βοηθάει στη διαμόρφωση των δικών τους συνταγών χρησιμοποιώντας τις 9 μοναδικές προελεύσεις του χαρμανιού illy, επιτυγχάνοντας έτσι διαφορετικά αποτελέσματα όσον αφορά στην ένταση της γεύσης και στις αρωματικές νότες.

ΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Οι αρωματικές νότες

ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Το άρωμα καραμέλας θυμίζει αυτό που δημιουργείται από την ζάχαρη που καραμελώνει προτού φτάσει στο σημείο που καίγεται.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Το κλασσικό άρωμα του κακάο που συχνά συνοδεύεται από άρωμα βανίλιας.

ΝΟΤΕΣ ΛΟΥΛΟΥΔΙΩΝ

Αυτό θυμίζει το διακριτικό άρωμα διαφόρων λουλουδιών (π.χ. γιασεμί).

ΦΡΟΥΤΩΔΕΣ

Το φρουτώδες άρωμα αναδημιουργεί τις γλυκές νότες των ώριμων φρούτων.

ΚΑΡΥΔΙ

Αυτό το άρωμα θυμίζει αυτό των φρέσκων καρυδιών.

ΦΡΥΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΨΩΜΙ

Πρόκειται για μια περίπλοκη αίσθηση που προκύπτει από τα μόρια που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

Συνήθως αναφέρεται σε μπαχαρικά με γλυκό άρωμα, όπως το γαρύφαλλο και η κανέλα.

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ

Η περιγραφή αυτή περιλαμβάνει τα χαρακτηριστικά του αρώματος των σιτηρών και της καβουρδισμένης βύνης.

ΚΑΠΝΟΣ

Αυτό το άρωμα θυμίζει το άρωμα και τη γεύση των φύλλων καπνού.

Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ

Για εμάς, η ποιότητα και η δημιουργικότητα προηγούνται. Για το λόγο αυτό, το χαρμάνι illy τελειοποιείται συνεχώς από μια ομάδα με γευσιγνώστες του καφέ εδώ και σχεδόν 90 χρόνια. Η γευσιγνωσία ενός καφέ illy είναι μια σύνθετη διαδικασία που περιλαμβάνει όλες τις αισθήσεις.